豆豉烘干机-豆豉烘干设备-豆豉烘干机厂家_河南蓝天机械制造有限公司

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豆豉烘干机

Author: Admin View: Post Time: 2018 / 11 / 15 17:11:56


 

 

彩票大赢家我们作为豆豉烘干机厂家在这里给大家分享一篇豆豉制作流程,供大家观看。

豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素,色香味美,我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺,会致使品质下降,甚至霉变,造成经济损失。传统上使用太阳光晒制,但是生产效率低下,并且在晒制过程中极容易有污染,本文介绍使用一种基于空气能热泵技术的豆豉烘干设备,大大加快了豆豉的生产流程。

1、原料选择及清洗:选择成熟、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有新鲜度的黄豆或黑大豆为宜。用清水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。有条件的可以使用自动化的果蔬清洗机来大批量清洗黑豆。

2、黑豆浸泡:浸泡的目的是使黑豆吸收水分,以便在蒸料时迅速达到适度变性;使淀粉质易于糊化,溶出霉菌所需要的营养成分;供给霉菌生长所必需的水分。我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃,时间150分钟,使大豆粒吸收率在82%,此时大豆体积膨胀率为130%。

3、黑豆蒸煮:蒸煮后的黑豆易于水解,淀粉达到糊化程度。

4、制曲:把蒸煮后黑豆出锅,冷却至35℃左右,接种沪酿,接种量为0.5%,拌匀入室,保持室温28℃,16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行一次翻曲,翻曲主要是疏松曲料,增加空隙,减少阻力,调节品温,防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行二次翻曲。

5、分步发酵:

5.1、豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝,含有丰富的蛋白质和酶类,如果孢子和菌丝不经洗除,孢子有苦涩味,会给豆豉带来苦涩味,并造成色泽暗淡;

5.2、加青矾,使豆变成黑色,同时增加光亮;

5.3、向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水,以刚好齐曲面为宜,浸焖12小时。

彩票大赢家5。4、将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满,装时层层压实,置于28℃~32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。

6、豆豉烘干机烘干豆豉:

6.1、使用豆豉烘干机进行烘干处理。豆豉晾干发酵完毕,从罐中取出摊在托盘上准备烘干机。豆豉烘干设备使用热泵为热源,不需要外接蒸汽,不需要使用基于燃烧的燃煤锅炉为热源,环保节能,全程没有污染,智能控制温湿参数和烘干时间,直至烘干完成。

豆豉烘干机还可以用在鱼粉、咖啡豆、蒜片、饲料颗粒、皮革污泥、大豆豆粕、油茶籽、山茶籽、玫瑰花、鱼干,蔬菜,食品,辣椒等材料的烘干处理。


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