核桃烘干工艺_河南蓝天机械制造有限公司

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核桃烘干工艺

Author: Admin View: 彩票大赢家 Post Time: 2018 / 10 / 04 18:00:58


  核桃,人们常食用的以胡桃羌桃为主。胡桃仁含粗蛋白22。18%,其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主,其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。核桃味甘、性温,主入肾、肺、大肠经,有补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便之益。

 

 

  核桃是一种很营养的果实,可以把它算作水果一类,它可以保护心脏机能,所以是很多老年人喜欢食用的。其实核桃的好处有很多,并不仅仅限于老年人吃,青年、中年人吃了一样有很多的好处。

 

 

  【1】核桃仁烘干制作流程

   去青皮→漂洗晾晒→取仁→香味液浸泡→烘干冷却→加糖衣→包装。

  【2】核桃烘干参考工艺

   第一阶段——及时入仓排湿(35-40℃→12-15小时)

脱青皮后8小时内入仓上架排湿烘烤,排湿温度35-40℃,烘烤时间12-15小时,果壳表面水分散失,颜色由黑褐转为褐色时排湿结束。

 

 

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   第二阶段——定色初烤(50℃-55→12小时)

   排湿结束后进入定色初烤,温度升至50℃-55,烘烤时间12小时,干燥完成特征为敲开核果后果内无水汽,仁已定色,七成干,但仍能脱仁衣。

 


   第三阶段——文火干仁(30℃-35→16小时)

   定色干燥期结束后进入干仁期,温度控制在30℃-35,约16个小时,此时核果含水量达10%左右。

 

 

   干仁阶段结束即可弃火,并用麻布袋将烤炉上的核果圆满覆盖,保温数小时,促使上层核果内水分继续挥发,达到上下层核果干燥相对均匀。

  【3】核桃热泵烘干性能优势

   1、环保无污染:无任何的燃烧物及排放物,是一种可持续发展的环保型产品。

 

 

   2、运行安全可靠:整个系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险,是一种安全可靠的半封闭干燥系统。

   3、舒适方便,自动化、智能化程度高:采用自控恒温装置,加上储能系统工程、24小时连续干燥作业。

 

 

  【4】加糖衣

    在夹层锅中加入20――30升水,再加入60千克甜菜糖、30千克葡萄糖和10千克果葡糖浆,边搅拌边加热至沸,视全部溶解后,加入柠檬酸100――200克。把烤好的核桃仁趁热倒入糖液中,搅拌均匀。出锅后继续在60――80℃温度下烤干。

 

 

   【5】包装

     在干燥、卫生的室内,将凉下来的沾糖核桃仁装入铝箔复合袋。用真空包装机封口或充氮包装,即为成品。

 


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