大枣烘干工艺_河南蓝天机械制造有限公司

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大枣烘干工艺

Author: Admin View: Post Time: 2018 / 10 / 04 16:25:06


   红枣风味甜润,营养丰富,维生素C和糖分的含量都很高,素为民间滋补品。红枣中含有芦丁,是治疗高血压的有效成分。红枣营养丰富,含糖量高,既可鲜食,也可加工制作成蜜枣、熏枣、酒枣、枣泥、枣醋、枣糕等。

 

 

   一、选果

   准备烘干的鲜枣必须充分成熟。采枣时在树下铺上棉布或塑料编织布。打枣时操作要细心,避免直接打破枣果。装袋前每颗枣果都要经过严格挑选,剔除虫果、病果、伤果,以防侵染其它熟果腐烂。

 

 

 

 

 

 

 

   二、晒干法

   1.工艺流程

   原料→检质→晒制→翻动→去杂→成品

   2.操作要点说明

  应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。红枣干制前一般只需挑选一下,不作其他处理。如先在沸水中热烫5~10分钟,立即冷却后摊开晒制,可提高干制品品质。晒干法多在枣园的空旷地搭一木架,上边铺以苇席,再把枣铺在席上。白天晒时要用棍翻动,晚上把枣收成堆,盖上苇席,防止露水打湿。白天若遇雨要遮盖,以防枣腐烂。如此暴晒5~6天,即可制成千枣。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   三、人工干制法

   1、工艺流程

   原料→检质→烫漂→烘烤→通风换气→倒屉→分级→包装→成品

   2、操作要点说明

   (1)原料:要求选用加工品种,如婆枣、乐陵小枣等。

   (2)检质:拣去伤、烂、病虫枣。

   (3)烫漂:将枣在开水锅中焯一下,捞出沥干,目的是减少氧化作用。

   (4)预热彩票大赢家:逐步加温,为水分大量蒸发作准备。在品温达到55~60℃后保持6~10小时,装枣后关闭通风窗口;当枣温达35~40℃时,稍感烫手,待7~8小时后,用力压枣时枣身会出现皱纹;枣温达45~48℃时,枣表面会出现一层小水珠。

   (5)蒸发:使枣内部的游离水大量蒸发,此时,必须加大火力,在8~12小时内使烘房内达到68~70℃,但切忌超过70℃。必须达到60℃以上,以利水分大量蒸发,并注意通风排湿,在每个班生产期开窗放气5~10次。通风排湿后必须关闭进气和排气口,使室内温度迅速升高,以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时,说明干燥正常。但注意后期火不可太大,否则易烤焦或枣子干湿不匀。此时还必须对烘盘调换部位,并要不断抖动,使每个烤盘上的枣温度均一。

   (6)烘干:采用6P空气能烘干除湿一体机配置25立方保温烘干房,一次装入8台物料车,每台装200斤新鲜红枣,分三段完成烘干过程,总耗时15-20小时(果型的大小与含糖量不同的品种烘干时间会有差别)一批次,温度控制在55-70度之间,除湿风机连续排湿,最终将红枣的含水率降到15%左右。

   (7)冷却:烘出的枣必须注意通风散热,待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内,由于红枣本身含糖多,在热的作用下,糖分很容易发酵变质,枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸,必然使枣成为烂泥一摊,也会使枣内的糖变化,出现带有酸味的细丝,使红枣遭到破坏。因此,烘烤完毕,一定要彻底冷却后,才能入贮。

 

 

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   四、无核糖枣的加工

 无核糖枣是一种深受人们喜爱的滋补食品。它色泽鲜嫩,紫红透亮,香气浓郁,软硬可口,含糖量在70%以上,维生素A的含量也较高,具有润肺、益脾、强肾、补气、活血等功能。其加工方法如下:

   1、选料去核:要求用肉厚、皮薄、核小、含糖量高的红枣;枣体完整、大小均匀、无虫蛀、无霉烂、完全成熟、充分晒干。选好后用捅核机把枣核取出,出核口要小。手工取核时,可用小刀从两端旋口取出。

   2、浸泡蒸煮彩票大赢家:将去核的红枣浸泡到65-75℃的热水中,轻轻搅拌,等枣吸足水后,捞出沥干水分。然后放入50公斤90-95℃的热水中,加入30公斤白糖,边加边搅,糖溶化后,再加3%的柠檬酸,烧开熬30分钟左右,将枣皮煮成紫红色,即可连同糖液一块倒入干净的容器内,浸泡25小时左右,直到枣皮吸饱糖浆,变成黑紫色为止。

   3、烘干工艺:先在热水中沥干枣表面的糖浆,然后装入物料盘,将物料盘物料车,推入烘干房,使含水量降至15%左右,烘干温度开始为50℃,过6-7小时升至70-80℃等枣皮发皱即可,用手摸感到外硬内软时取出包装。


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