蒜片烘干工艺_河南蓝天机械制造有限公司

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蒜片烘干工艺

Author: Admin View: Post Time: 2018 / 10 / 03 18:21:02


   中国是大蒜的主产国,大蒜种植向积约占全世界的70%,经医学研究发现,大蒜里集一百多种药用及保健成分于一身,所含硫挥发物43种、硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。大蒜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C、维生素E,含挥发油约0.2%,油中主要成本为大蒜辣素,具有杀菌作用,对保护肝脏、调节血糖、保护心血管、抗高血脂和动脉硬化,抗血小板凝集均有不错的功效。另外大蒜中的硒元素,能有效抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。

 

   大蒜因品种不同,其休眠期为25-80天不等,一旦休眠结束,温湿度适宜时大蒜芯就开始长芽,影响大蒜品质。因此将大蒜加工成蒜片及时干燥脱水,是保存贮藏大蒜的有效方法。本文介绍蒜片烘干机的干燥工艺及步骤。

 

 

 

   选蒜

   先将有伤疤、软烂干瘪的大蒜头剔除,选择手感硬实、蒜瓣完整、颗粒饱满、蒜肉洁白的大蒜头。

 

 

 

 

   剥蒜

   人工对去皮后的蒜瓣进行再次挑选,剔除发霉或变质坏死的蒜瓣,进行清洗。

 

 

   切片

   长时间用工切蒜片会受到辛辣味刺激,所以采用机械进行切片处理,蒜面平滑,厚度均匀。切片过程中蒜片的厚薄度非常重要。如切片过厚,当厚度为3mm,干蒜片的硫代亚磺酸酯保留率为70%,但蒜片干燥脱水相对要慢。如厚度越厚,不仅烘干效率慢,蒜片色泽会变差,影响品质。如切片过薄,为1mm厚时,烘出的蒜片片形不好且碎片率较高,其中硫代亚磺酸酯保留率不到17%。当蒜片厚度以1.5-2.5mm时,烘干的色泽、外形佳,而蒜素保留率较高为50-65%,蒜片烘干机干燥蒜片的效率、品质和蒜素含量三者达到最佳点。

 

点击查看切片机

 

   蒜片干燥

   将蒜片均匀铺放在不锈钢物料托盘上,温度控制在55-60°C左右,烘6-8小时。烘干过程中,注意蒜片烘干房的干燥,热风量和排湿气量要稳定,到后期干燥时,由于大蒜纤维细密且蒜片中液体黏稠,使蒜片水分迁移蒸发变得缓慢,直至蒜片干燥至含水率约为4-6%以内即完成干燥。烘干期间须严格控制好时间和温度,以免干燥时间过长,温度过高,使蒜片干色泽、外形及营养价值受损,影响蒜片的品质。

 

 

 

点击查看空气能热泵烘干机

 

   包装前处理

   烘干完成的优质蒜片呈米白色,平展完整,无碎片。烘干完成,待蒜片温度至常温后,将蒜片装入塑料袋中,使干蒜片间的水分均衡,时间约24-48小时。

 

 

   分选包装

   将干蒜片按完整度进行过筛分级,去除少许碎蒜片,(如在包装过程中发现吸湿回潮的蒜片,进行复烘),将合格的蒜片装入塑料袋内包装,用纸箱外包装处理后,贮藏于干燥、凉爽、通风的仓库内。

 


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