板鸭烘干工艺_河南蓝天机械制造有限公司

彩票大赢家

河南蓝天机械制造有限公司

板鸭烘干工艺

Author: Admin View: Post Time: 2018 / 09 / 28 16:08:19


     传统板鸭的加工季节是从秋分至大寒,其中从立冬至大寒是制造板鸭的最好时节,此乃受季节温度的关系而影响鸭只之肥育及制造时之质量,根据加工季节的不同而分早期板鸭(9月中旬至10月下旬),中期板鸭(11月上旬至12月上旬),晚期板鸭(12月中旬至翌年1月),其中以晚期板鸭之质量最好。一般板鸭之制造技术主要包括鸭只选择,屠宰处理、整型、腌制、使用板鸭烘干机烘干板鸭及包装等过程,兹就制造板鸭之方法分述以下几点。

     第一步鸭只选择

     板鸭的制造是选用肥育后的麻鸭加工而成,其肉质细嫩丰满,质量优良。因此供板鸭加工用之鸭宜选用健康丰硕的鸭只,因肥满动物,脂肪分布于肌肉纤维间,风味佳良,所制成品,外观滑润,肉质纤细美味。本省常有利用淘汰菜鸭制造,宜应改善。

     第二步屠宰处理

     鸭只屠杀之前应予12~24小时绝食,并给以充分清水,使之安静休息。如此可使屠杀放血良好,并可减少未完全消化的饲料污染屠体的机会。经屠杀后,将屠体外表洗净,祛除余毛,并应即速冷却。鸭之屠体选用无骨折及瘀血斑点者,并将鸭只在肘关节及跗关节下端分别将两翅及两脚去掉。以左手抓住鸭之下额骨,右手持刀从口腔割掉带舌的下额部,此处理俗称割外五件。

     第三步整型

     将屠体由腹部胸骨左侧,沿腹中线切开胸膛,去除内脏,洗净后,将四肢关节脱臼,骨盘压平,并将两侧肋骨沿脊椎骨切断成八字型,俗称臂八字。但不能伤及肉层,避免割破皮肤,并将肛门约割掉1/3,修整成椭圆形后准备腌渍。

    第四步腌渍

    经试验改良后之腌渍料以食盐3。6%,糖1。8%,亚硝酸钠0。01%,白胡椒0。05%,花椒0。1%可供参考。使用时先将花椒粒用少许食盐炒香后冷却备用。腌渍时将上述配料混匀,以干盐法将配料均匀抹擦于鸭只的内外面,尤以腿、胸及颈部应加以涂擦完全,并于5℃冷藏库中腌渍4~5天。

    第五步

    经腌渍后鸭只,先以约40℃温水冲洗一次,以去除外表余盐,而后以15~20℃冷水浸洗2~3次,去除残留内脏及污物,取出滴干。

    第六步板鸭烘干工艺以及板鸭烘干机使用方法

    将擦干之鸭体加以整型,将其挂入竹杠上,放入空气能板鸭烘干房。以空气能板鸭烘干机为例设置烘干参数,首先45~50℃热风干燥约6小时后,移置于约15℃冷风处冷却5~8小时,使鸭体定型,并可使皮肤出现乳白色,如用一次烘干时,则皮肤易变暗褐色,外观不良。冷却后之鸭只再以45~50℃热风干燥。


点击查看空气能热泵烘干机


上一篇:红薯片烘干工艺

下一篇:板栗烘干工艺

更多推荐


推荐案例


相关资讯


© 河南蓝天机械制造有限公司 All rights reserved. 网站地图


回到顶部
lol竞猜平台 神扑克 白姐精选资料二四六 神扑克app下载 一肖中特免费资料公开选料 彩票大赢家 亚博英雄联盟 白小姐六肖选一肖中特 白小姐四不像必选一肖 一肖中特免费资料公开选料