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猕猴桃片烘干工艺

Author: Admin View: Post Time: 2018 / 09 / 25 18:13:17


作为一种新兴的高端水果,猕猴桃以其独特的口感和丰富的营养价值俘获了众多消费者,被誉为“水果新王”。大多数人以为猕猴桃源自新西兰,其实不然,中国才是猕猴桃的原产地。据悉,世界猕猴桃属共66种,其中62个自然分布在我国。截至目前,我国猕猴桃种植面积25万公顷,占全世界种植面积的70%。而消费者日常接触到的,只是猕猴桃属的其中两种:美味猕猴桃和中华猕猴桃,这是目前人工栽培最多的两大种类。在全球范围内,美味猕猴桃的种植面积约占85%,中华猕猴桃约占15%(含红肉)。软枣猕猴桃等新种类仍处于起步阶段。

一、原料收购与分选

彩票大赢家当野生猕猴桃接近成熟,当它的含糖量达7.5%~8%时(即八成熟),立即集中收购;收购时进行分选,将畸形果、病虫果、霉烂果剔除。有条件的,还可按果形大小给予分级,以便加工的产品大小一致。

二、去皮

在搪瓷烧桶中配制14%~16%的氢氧化钠溶液,加热至沸腾,然后放入一定数量的猕猴桃果实,约40-60秒时间,果皮发黑时捞起果实,放在竹筐中,来回摆动,搓去果皮,同时用自来水冲洗(洗去果皮和残留碱液),最后,将冲洗过的果实放在0.8%的盐酸或1.5%-2%的柠檬酸溶液中进行中和。中和过的溶液应略呈酸性。

三、切缝

将中和过的猕猴桃沿果实纵向切缝,切缝宽度2~3毫米(每个果约需切25~30刀),深度约为果实直径的1/3,达果实髓心部。为防止氧化变色,应将切好的果实放入1%~2%食盐溶液中保存。

四、烫漂

将切好的果实放入沸腾的清水中烫漂2-3分钟,以杀灭氧化酶,烫漂后应迅速用自来水将果实冷却。

五、糖渍

将烫漂过的果实沥干,用其重约40%的白砂糖糖渍24小时;糖渍时应将砂糖按上、中、下层以5:3:2的比例分布。

六、糖煮

将糖渍好的猕猴桃果捞出,沥干糖液,在糖液中加入砂糖(或上锅剩余糖液),使浓度达50%时煮沸,加入糖渍过的猕猴桃果,煮沸10分钟后第一次加糖(或上锅剩余糖液),数量约果实重的16%,待煮沸15分钟后第二次加糖(或上锅剩余糖液),数量约果实重的15%,继续煮沸约20分钟,当糖液浓度达到70%~75%,掰开切缝看到果肉呈半透明状时,糖煮结束。

七、干燥

将糖煮好的猕猴桃果实捞出,沥干糖液,放在竹筛网(或不锈钢网)上,送入烘房内烘干。烘干时应将前期温度控制在50℃,待果实半干时,再将温度提高到55~58℃,继续干燥20小时左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手,捏起来有弹性。

八、包装

干燥后的果脯应尽快包装,防止吸潮。包装材料可用食品袋或玻璃纸,包装规格应根据市场需求而定。


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